Janginizacja owoców i warzyw czyli zdrowe jedzenie dzięki makrobiotyce

Sławomir Bobbe
Sławomir Bobbe
Szczypta soli zamiast cukru Jak się okazuje, dzięki janginizacji, słodkie przetwory nie muszą być wcale dosładzane - wystarczy im naturalny cukier zawarty w owocach.
Szczypta soli zamiast cukru Jak się okazuje, dzięki janginizacji, słodkie przetwory nie muszą być wcale dosładzane - wystarczy im naturalny cukier zawarty w owocach. RitaE (Pixabay.com)
Udostępnij:
Przygotowywanie słodkich przetworów bez użycia cukru za to ze szczyptą soli? To rozwiązanie możliwe i bardzo polecane. Nazywa się to janginizacją.

Janginizacja pożywienia to termin zapożyczony z makrobiotyki, myśli filozoficznej zakorzenionej w Dalekim Wschodzie. U podstaw makrobiotyki leży zasada, że wszystko podlega dwóm siłom – jin i jang. Makrobiotyka, rozumiana jako filozofia odżywiania, dąży do tego, by siły te w pożywieniu były zrównoważone, gdyż każda skrajność jest niemile widziana (i szkodliwa). Tu dochodzimy do sedna sprawy – otóż janginizację pożywienia często wymienia się w kontekście przygotowywania zapraw na zimę. Jest to jednocześnie słuszne i nie.

Polecamy też:

Słuszne – ponieważ janginizacja, a więc „wyposażanie" żywności w siłę jang polega głównie na jej ocieplaniu, podgrzewaniu. Ciepło jest bowiem kojarzone z siłą jang i to właśnie ciepło potrzebne jest przecież do przygotowania zapraw. Zaprawy z kolei otwiera się najczęściej zimą (zimno to siła jin). Dlaczego niesłusznie kojarzy się janginizację wyłącznie z zaprawami? Bowiem podgrzewanie posiłków, duszenie ich we własnym sosie albo gotowanie na parze (a więc również w „sosie własnym") to nic innego jak nadawanie im siły jang jest codziennością w każdej kuchni.

Co to jest janginizacja w praktyce

Choć brzmi to skomplikowanie dla wielu osób janginizacja, po oderwaniu procesu od elementów filozoficznych, to po prostu sposób przygotowania żywności, który pozwala wyzwolić z niej nie tylko maksimum smaku, ale i pozostawić w przetwarzanych warzywach i owocach najwięcej witamin i minerałów. W dodatku przy minimalnym zaangażowaniu cukru, który nie jest dostarczany – jak w klasycznych dżemach, konfiturach czy powidłach – z zewnątrz. Janginizacja to bazowanie na cukrze występującym w sposób naturalny w owocach. Co ciekawe, do wyzwolenia słodkości w przetworach służy... sól. Dla wielu osób janginizacja to jednak po prostu zaprawy bez udziału cukru.

Warto przeczytać:

Jak się zabrać do janginizowania żywności?

Cukier, podobnie jak wysoka temperatura, konserwuje. W trakcie janiginzowania jednak nie jest on dodawany. Rolę „konserwantu" jak i wyzwalacza słodkiego smaku pełni więc sól. Na kilogram produktu należy dodać jej dosłownie szczyptę. Dobrze by nie była to zwykła, przetworzona sól biała (takiej kuchnia makrobiotyczna nie poleca), a sól gruboziarnista, w miarę możliwości himalajska lub morska.

Wodę po gotowaniu wielu produktów i warzyw warto wykorzystać. Nie inaczej jest z wodą po kiszonkach. Oto sposoby na ich pożyteczne zagospodarowanie.

Nie wylewaj! Wykorzystaj! Zobacz, do czego przyda się woda p...

Jeśli janginizuje się owoce z myślą o ich przechowywaniu na zimę należy je starannie dobrać. Im będą dojrzalsze (a więc posiadać większą zawartość fruktozy – naturalnego cukru z owoców) tym lepiej. Nie można jednak „przedobrzyć" - granica między dojrzałym owocem, a owocem powoli psującym się jest bardzo cienka. Użycie lekko już fermentujących lub nadpsutych produktów może efekt całej pracy.

Podpowiadamy:

Janginizacja krok po kroku

Przygotowane owoce wystarczy włożyć do garnka o grubym dnie (jest wtedy większe prawdopodobieństwo, że nie będą do niego przywierać), posolić i zacząć duszenie. Owoce dość szybko – także dzięki soli – puszczą naturalne soki. Po uzyskaniu oczekiwanej konsystencji przetwory przekłada się do wyparzonych słoików i zakręca. Część osób poleca jeszcze pasteryzację słoików, inni przechowują skutecznie produkty nawet przez kilka lat bez pasteryzacji.

Janginizować można nie tylko dżemy (te nigdy nie będą tak słodkie jak te dosładzane cukrem, będą miały jednak smak bliźniaczo podobny do tego, który miały owoce przed ich przetworzeniem) ale i inne produkty – warzywa, w tym liściaste czy zioła. Jeśli chcemy zakonserwować je i przechować wystarczy wybrać odpowiednie produkty, starannie je oczyścić, wsadzić do czystych słoików, lekko posolić, a słoiki zagotować poddając ich zawartość pasteryzacji. 

Czytaj także:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

KE akceptuje Krajowy Plan Odbudowy - wizyta Ursuli von der Leyen

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej RegioDom
Dodaj ogłoszenie