Rogale świętomarcińskie – jak upiec je w domu (PRZEPIS)

Tradycyjne rogale świętomarcińskie są pieczone przez poznańskich cukierników. Nie zaszkodzi, żebyś sam spróbował je upiec. Będziesz mógł poczęstować nimi domowników i gości. Święto Świętego Marcina przypada 11 listopada. W ten właśnie dzień jest tradycja jedzenia rogali świętomarcińkich i gęsiny.

Zobacz również: Legenda o gęsinie na Świętego Marcina 

Składniki do wyrobienia ciasta:

• szklanka podgrzanego mleka,
• łyżka drożdży,
• jajko,
• 3,5 szklanki mąki pszennej,
• 3 łyżki cukru białego,
• 225 g masła w temperaturze pokojowej,
• szczypta soli.

Składniki do masy makowej:

• 300 g białego maku (może być niebieski mak),
• 100 g masy marcepanowej,
• 3/4 szklanki cukru pudru,
• łyżka miodu,
• 100 g orzechów włoskich,
• 100 g migdałów,
• skórka pomarańczowa,
• olejek migdałowy.

Najpierw zabieramy się za przygotowanie ciasta. – Łączymy mąkę z rozpuszczonymi w mleku drożdżami, dodajemy jajko, cukier i masło oraz szczyptę soli – mówi Marlena Szczęsna, współwłaścicielka sieci piekarni i cukierni Stan-Mar w Czarżu pod Bydgoszczą. – Wyrabiamy ciasto w misce. Potem je schładzamy. Wstawiamy do lodówki na około 15 minut.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie do rogali marcińskich, czyli masę makową. Tradycyjny rogal świętomarciński ma w środku biały mak. Nie każdy jednak lubi jego smak. Jeżeli nie jesteśmy amatorami białego maku, możemy zastąpić go niebieskim makiem. – Płuczemy i zaparzamy mak, potem go odsączamy go – tłumaczy dalej Szczęsna. – Mak mielimy dwukrotnie w maszynce. Dodajemy miód. Smażymy wszystko przez chwilę na patelni. Masę marcepanową trzeba zmiskować z cukrem pudrem. Dodajemy też orzechy, migdały, skórkę pomarańczową i olejek migdałowy.

Polecamy: Relaks w domu, czyli ciastoterapia 

Wyjmujemy ciasto z lodówki. – Wałkujemy je na stole i tniemy na prostokąty, z których wycinamy trójkąty – kontynuuje Marlena Szczęsna. – W trójkąty te wkładamy masę i zawijamy w kształt rogala. Rogaliki należy formować, zaczynając od najszerszego boku do wierzchołka. Czekamy około pół godziny, aż ciasto wyrośnie. Gdy rogale wyrosną, można je z wierzchu posmarować jajkiem, które trzepaczką zmieszamy z kilkoma łyżkami mleka.

Uformowane rogale marcińskie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Trzeba je piec około 20 minut, zależnie od tego, jak mocno rogale mają być zarumienione.