Szparagi to niskokaloryczne, delikatne w smaku warzywo, które zawiera wiele cennych substancji korzystnych dla naszego zdrowia. Szparagi są bogatym źródłem witamin C, E i beta-karotenu oraz soli mineralnych i pierwiastków,takich jak: wapń, fosfor i potas. Zawarta w nich asparagina wspomaga pracę nerek, a glutation wzmacnia układ odpornościowy i pozytywnie działa na wątrobę, która bierze udział w procesie oczyszczania organizmu. Ponadto odpowiednio przyrządzone szparagi są doskonałym afrodyzjakiem.
Jakie mają właściwości?
Sezon na szparagi trwa od połowy kwietnia do lipca. Zobacz, dlaczego warto je jeść.
Źródło: Agencja TVN/x-news
K
Białe szparagi są najdelikatniejsze w smaku, rosną wyłącznie pod ziemią, dlatego pozbawione są barwnika. Mają twardą skórkę, którą przed gotowaniem należy obrać. Szparagi fioletowe mają grubą purpurowo-fioletową łodygę. Wyrastają one tylko kilka centymetrów nad ziemią. W Polsce rzadko spotyka się fioletową odmianę szparagów, ponieważ są trudne w uprawie – należy je szybko zebrać zanim w procesie fotosyntezy, pod wpływem światła słonecznego zabarwią się na kolor zielony. Zawierają więcej cukrów, ale mniej błonnika i są najbardziej wyraziste w smaku niż szparagi zielone i białe. Zielone szparagi mają wysoko wyrośnięte i cienkie łodygi. Charakteryzują się one ciekawym aromatem o lekko orzechowej nucie. Zielona odmiana jest miękka i delikatna, dlatego nie wymaga obierania. Zielone szparagi gotujemy krótko, dzięki czemu nie tracą cennych właściwości odżywczych.
Szparagi gościły już na stołach starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian
Cesarz Oktawian August mawiał: Zrób to zanim ugotują się szparagi, co oznaczało, aby zrobić coś jak najszybciej. Historia szparagów sięga starożytności, ich wizerunek obecny jest na sarkofagach sprzed 5 tysięcy lat.
Dziś szparagi jadane są chętnie nie tylko w krajach śródziemnomorskich. Można je przyrządzać na wiele sposobów – podawać gotowane, grillowane, smażone, w postaci zapiekanek, sałatek i zup-kremów. Aby danie było smaczne i pożywne wystarczy poddać świeże szparagi krótkiej obróbce termicznej. W tym celu, do gotowania szparagów używamy wysokiego naczynia o niewielkiej średnicy, najlepiej z wkładem umożliwiającym odcedzenie warzyw. Sezon na szparagi trwa zaledwie kilka tygodni, dlatego decydując się na zakup odpowiedniego naczynia warto wybrać model, który będzie przydatny przez cały rok, na przykład do gotowania innych warzyw lub makaronów.
Gotowanie szparagów jest bardzo proste
Pęczek obranych szparagów (białych) lub z uciętymi końcówkami (zielonych) wkładamy do wrzątku pionowo. Musimy pamiętać, by nie zanurzyć i nie rozgotować delikatnych główek kwiatów szparagów. Wysoki garnek umożliwi nam nawet gotowanie szparagów na parze – wystarczy nalać wody do 1/3 wysokości łodyg. Solimy tylko zielone i fioletowe, opcjonalnie dodajemy do wody łyżeczkę cukru, niewielką ilość mleka lub soku z cytryny, a nawet łyżeczkę masła. Zielone warzywa gotujemy krótko 3–4 minuty, białe i fioletowe nieco dłużej 10–15 minut. Po ugotowaniu mają być miękkie, ale sprężyste.
Warto przeczytać: Dzika róża jako bogate źródło witaminy C
Ze szparagów możemy wyczarować proste, aczkolwiek wykwintne danie, na przykład szparagi po polsku – osączone, polane tartą bułką smażoną na maśle, posypane posiekanym jajkiem na twardo i szczypiorkiem, czyli asperges à la polonaise.
Smaczna i popularna zapiekankę, czyli szparagi pod beszamelem
Aby przygotować zapiekankę, 3–4 łodygi osuszonych i ostudzonych zielonych szparagów owijamy plastrem szynki, najlepiej parmeńskiej i układamy je na dnie naczynia żaroodpornego. Przygotowujemy sos: na patelni, na wolnym ogniu rozpuszczamy łyżkę masła, dodajemy do niego łyżkę mąki pszennej i energicznie mieszamy, aż składniki połączą się. Następnie powoli wlewamy szklankę ciepłego mleka cały czas mieszając, tak aby uzyskać gładką, kremową konsystencję sosu. Kiedy sos zaczyna gęstnieć, zdejmujemy naczynie z płyty i dodajemy 2 łyżki utartego parmezanu. Doprawiamy szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzem i solą. Polewamy szparagi sosem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Zapiekamy około 20 minut.
Dowiedz się: Jak uprawiać szparagi w ogrodzie
Przepis na starożytne szparagi z kurczakiem i makaronem
Składniki
- 250 g makaronu gniazda wstążki,
- 500 g piersi kurczaka,
- pęczek zielonych szparagów,
- 10 pomidorków koktajlowych,
- świeży tymianek,
- łyżeczka słodkiej papryki
- 2 łyżki oliwy,
- sól, pieprz
Jak przygotować szparagi z makaronem i kurczakiem
Makaron gotujemy według zaleceń na opakowaniu. Pierś kurczaka kroimy na mniejsze kawałki, doprawiamy do smaku i podsmażamy na patelni na złoty kolor. Po umyciu szparagów pozbywamy się końcówek poprzez odłamanie. Podczas gotowania szparagów pamiętajmy, że miękną od głowy, dlatego ustawiamy je w wysokim garnku, luźno związane, tak aby główki wystawały ponad poziom wody. Zielone szparagi gotujemy 2–3 minuty. Umyte pomidorki koktajlowe kroimy na połówki. Na koniec wykładamy na talerz makaron, podsmażonego kurczaka oraz ugotowane szparagi. Całość dekorujemy pomidorkami, świeżym tymiankiem i doprawiamy.
