Dżem z pigwy. Znakomity do herbaty, pieczywa, serów i ciast

Jasnoźółte owoce pigwy są twarde, mało soczyste, a w smaku kwaskowo-cierpkie. Nie nadają się do jedzenia, ale na przetwory – jak najbardziej. Wprawdzie trzeba trochę wysiłku, ostrych noży i czasu, żeby je pokroić, ale warto. 

Z owoców pigwy można robić syropy, konfitury, dżemy, nalewki, wina, galaretki i kompoty. Dżemy i konfitury możemy podawać jako dodatek do herbaty, naleśników, pieczywa, ciast, ale także do serów. Pigwa dodawana jest także do dań mięsnych – olejek lotny z miąższu i skórek nadaje daniu nowy charakter. 

Obok wody (ponad 80 proc.) owoce pigwy zawierają węglowodany, białka i tłuszcz oraz minerały: magnez, fosfor, wapń, potas, żelazo, miedź, siarkę. Są także źródłem witamin: prowitaminy A, witamin z grupy B oraz witaminy C (nie bez przyczyny nazywana jest pigwa polską cytryną). W owocach znajdziemy też bardzo dużo pektyny, cukry, kwasy organiczne.

Zobacz również:Przepis na galaretkę z pigwy

Pigwa poprawia odporność organizmu, oczyszcza przewód pokarmowy, wspomaga odchudzanie, obniża ciśnienie krwi, jest pomocna w leczeniu przeziębień i grypy, regeneruje wątrobę, poziom cholesterolu i glukozy. Pektyny (błonnik rozpuszczalny w wodzie) zawarte w owocach pigwy wiążą metale ciężkie i pomagają usuwać je z organizmu. 

Polifenole (najwięcej jest ich w skórce) w pigwie pełnią rolę przeciwutleniaczy – usuwają wolne rodniki – częstą przyczynę nowotworów.

Polecamy: Przepisy na potrawy z dyni

Przeciwutleniacze mają również działanie bakteriobójcze i bakteriostatyczne, co wpływa leczniczo na podrażnienia skóry (obłożona pigwą rana łatwiej i szybciej się goi) i infekcje górnych dróg oddechowych.

Macerat lub napar z nasion pigwy złagodzi niestrawności, pomoże pozbyć się zgagi i refluksu, zalecany jest przy stanach zapalnych przewodu pokarmowego, nieżycie żołądka i jelit, uszkodzeniach śluzówki żołądka. 

Duża zawartość pektyn w pigwie pozwala na użycie owoców pigwy do żelowania przetworów z innych owoców. Doskonale nadaje się też pigwa na dodatek do przetworów z owoców o mdłym lub niewyraźnym smaku, m.in. jabłek, dyni. 

Warto wiedzieć:Cukier i sól obniżają naszą odporność

Na przetwory z pigwy należy umyte owoce razem ze skórką rozgotować – dodając na kilogram pigwy 1 szklankę wody. 

Przetwory z pigwy:

• Pigwa do herbaty (owoce należy umyć, usunąć pestki i zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w plastry i przełożyć do wyparzonego słoika, przesypując cukrem)

• Sok z pigwy na przeziębienie (kilogram umytych owoców kroimy na części, wydrążamy nasiona, kroimy w plastry i układamy warstwami w słoju przesypując cukrem, odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka i codziennie mieszamy.  Powstały sok przelewamy do słoików, pasteryzujemy ok. 10 minut. 

• Dżem z pigwy z cytryną i imbirem

1. Owoce pigwy (2 kg po obraniu) myjemy, przepoławiamy, oczyszczamy z nasion i kroimy w drobną kostkę, najlepiej dodając od razy do soku z cytryny z wodą (wtedy nie ściemnieją)
2. Sok z cytryny dodajemy do 1 szklanki wody i wlewamy do garnka (najlepiej emaliowanego) o grubym dnie. Dodajemy pokrojoną pigwę. Podgrzewamy owoce na małym ogniu aż się rozpadną. Dla uzyskania jednolitej konsystencji możemy je zblendować, albo zostawić kawałki, rozdrabniając tłuczkiem do ziemniaków.
3. Pod koniec gotowania (po ok. 1,5–2 godz.) dodajemy otartą skórkę z dwóch wyparzonych cytryn i ok. 750 g cukru. Podgotowujemy aż cukier dokładnie się rozpuści. Dodajemy łyżeczkę startego korzenia imbiru. Doprawiamy wg upodobania – więcej soku z cytryny lub cukru.
4. Można dodać cukier żelujący, ale ponieważ w pigwie jest dużo pektyny, to dżem ma odpowiednią konsystencję, a jeśli nie zamierzamy przechowywać go długo, nie powinien się zepsuć.
5. Dżem nakładamy do czystych i wysterylizowanych (w kuchence mikrofalowej, piekarniku, lub wygotowanych w wodzie) słoików. Zakręcamy je i odwracamy do góry dnem. Można je także dodatkowo pasteryzować tzn. ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką, zalać wodą do 3/4 ich wysokości i gotować przez kilkanaście minut w temperaturze 85 stopni Celsjusza, wyjąć z garnka na ściereczkę, gdzie pozostawiamy je do ostygnięcia.    

Dodatkami do dżemu z pigwy może być także otarta skórka z pomarańczy z sokiem z pomarańczy i goździkami, miód zamiast części lub całości cukru (dodawany po wystygnięciu, żeby nie stracił właściwości), dynia, jabłka, cynamon.