Jasnoźółte owoce pigwy są twarde, mało soczyste, a w smaku kwaskowo-cierpkie. Nie nadają się do jedzenia, ale na przetwory – jak najbardziej. Wprawdzie trzeba trochę wysiłku, ostrych noży i czasu, żeby je pokroić, ale warto.
Z owoców pigwy można robić syropy, konfitury, dżemy, nalewki, wina, galaretki i kompoty. Dżemy i konfitury możemy podawać jako dodatek do herbaty, naleśników, pieczywa, ciast, ale także do serów. Pigwa dodawana jest także do dań mięsnych – olejek lotny z miąższu i skórek nadaje daniu nowy charakter.
Obok wody (ponad 80 proc.) owoce pigwy zawierają węglowodany, białka i tłuszcz oraz minerały: magnez, fosfor, wapń, potas, żelazo, miedź, siarkę. Są także źródłem witamin: prowitaminy A, witamin z grupy B oraz witaminy C (nie bez przyczyny nazywana jest pigwa polską cytryną). W owocach znajdziemy też bardzo dużo pektyny, cukry, kwasy organiczne.
Zobacz również:Przepis na galaretkę z pigwy
Pigwa poprawia odporność organizmu, oczyszcza przewód pokarmowy, wspomaga odchudzanie, obniża ciśnienie krwi, jest pomocna w leczeniu przeziębień i grypy, regeneruje wątrobę, poziom cholesterolu i glukozy. Pektyny (błonnik rozpuszczalny w wodzie) zawarte w owocach pigwy wiążą metale ciężkie i pomagają usuwać je z organizmu.
Polifenole (najwięcej jest ich w skórce) w pigwie pełnią rolę przeciwutleniaczy – usuwają wolne rodniki – częstą przyczynę nowotworów.
Polecamy: Przepisy na potrawy z dyni
Przeciwutleniacze mają również działanie bakteriobójcze i bakteriostatyczne, co wpływa leczniczo na podrażnienia skóry (obłożona pigwą rana łatwiej i szybciej się goi) i infekcje górnych dróg oddechowych.
Macerat lub napar z nasion pigwy złagodzi niestrawności, pomoże pozbyć się zgagi i refluksu, zalecany jest przy stanach zapalnych przewodu pokarmowego, nieżycie żołądka i jelit, uszkodzeniach śluzówki żołądka.
Duża zawartość pektyn w pigwie pozwala na użycie owoców pigwy do żelowania przetworów z innych owoców. Doskonale nadaje się też pigwa na dodatek do przetworów z owoców o mdłym lub niewyraźnym smaku, m.in. jabłek, dyni.
Warto wiedzieć:Cukier i sól obniżają naszą odporność
Na przetwory z pigwy należy umyte owoce razem ze skórką rozgotować – dodając na kilogram pigwy 1 szklankę wody.
Przetwory z pigwy:
Pigwa do herbaty (owoce należy umyć, usunąć pestki i zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w plastry i przełożyć do wyparzonego słoika, przesypując cukrem)
Sok z pigwy na przeziębienie (kilogram umytych owoców kroimy na części, wydrążamy nasiona, kroimy w plastry i układamy warstwami w słoju przesypując cukrem, odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka i codziennie mieszamy. Powstały sok przelewamy do słoików, pasteryzujemy ok. 10 minut.
- Dżem z pigwy z cytryną i imbirem
- Owoce pigwy (2 kg po obraniu) myjemy, przepoławiamy, oczyszczamy z nasion i kroimy w drobną kostkę, najlepiej dodając od razy do soku z cytryny z wodą (wtedy nie ściemnieją)
- Sok z cytryny dodajemy do 1 szklanki wody i wlewamy do garnka (najlepiej emaliowanego) o grubym dnie. Dodajemy pokrojoną pigwę. Podgrzewamy owoce na małym ogniu aż się rozpadną. Dla uzyskania jednolitej konsystencji możemy je zblendować, albo zostawić kawałki, rozdrabniając tłuczkiem do ziemniaków.
- Pod koniec gotowania (po ok. 1,5–2 godz.) dodajemy otartą skórkę z dwóch wyparzonych cytryn i ok. 750 g cukru. Podgotowujemy aż cukier dokładnie się rozpuści. Dodajemy łyżeczkę startego korzenia imbiru. Doprawiamy wg upodobania – więcej soku z cytryny lub cukru.
- Można dodać cukier żelujący, ale ponieważ w pigwie jest dużo pektyny, to dżem ma odpowiednią konsystencję, a jeśli nie zamierzamy przechowywać go długo, nie powinien się zepsuć.
- Dżem nakładamy do czystych i wysterylizowanych (w kuchence mikrofalowej, piekarniku, lub wygotowanych w wodzie) słoików. Zakręcamy je i odwracamy do góry dnem. Można je także dodatkowo pasteryzować tzn. ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką, zalać wodą do 3/4 ich wysokości i gotować przez kilkanaście minut w temperaturze 85 stopni Celsjusza, wyjąć z garnka na ściereczkę, gdzie pozostawiamy je do ostygnięcia.
Dodatkami do dżemu z pigwy może być także otarta skórka z pomarańczy z sokiem z pomarańczy i goździkami, miód zamiast części lub całości cukru (dodawany po wystygnięciu, żeby nie stracił właściwości), dynia, jabłka, cynamon.
