Grzyby marynowane – jak je przygotować? Przepis na zalewę do grzybów oraz rydze marynowane, opieńki i maślaki w occie

Sporo grzybów, które doskonale sprawdzają się w marynatach niekoniecznie nadaje się do suszenia. Tak jest chociażby z rydzami, kurkami, opieńkami, a zwłaszcza z maślakami, które są szczególnie mocno nasycone wodą, przez co trudno je wysuszyć i niewiele z nich po suszeniu zostaje. Grzyby marynowane cenione są za swoje walory smakowe, ale zawierają też sporo cennych dla naszej diety substancji – przyswajalnego białka, błonnika, a także mikro- i makroelementów. takich jak: potas, wapń, fosfor czy żelazo. Co ważne, są bogatym źródłem beta-glukanów, które odpowiedzialne są za obniżanie poziomu złego cholesterolu LDL we krwi, zawierają również sporo antyoksydantów. Jesień to idealna okazja do tego, by zamknąć w słoikach i zamarynować leśne zbiory. Przydadzą się później przy wielu okazjach.

Przeczytaj również: Jak wygląda kania i czym się różni od muchomora sromotnikowego 

Jak przygotować grzyby do marynaty?

Najlepsze do marynowania są grzyby niewielkie, takie by można było wsadzić je w całości do słoiczka. Młode grzyby są nie tylko smaczniejsze, ale lepiej prezentują się w marynacie. Przed marynowaniem grzyby należy oczyścić, a jeśli jest taka konieczność –  umyć. Dotyczy to zwłaszcza kurek i opieniek, które między blaszkami mogą gromadzić nieco piasku. Jeśli nie dysponujemy małymi owocnikami, większe kapelusze można pokroić na kawałki. Uwaga – marynowane maślaki wymagają nie tylko oczyszczenia, ale również obrania kapelusza z klejącej skórki. Co do zasady – marynuje się kapelusze, a nie trzonki grzybów.

Warto poznać: Właściwości zdrowotne grzybów 

Zalewa do grzybów marynowanych – składniki

Marynata do grzybów nie jest trudna w przygotowaniu. Potrzebne będą (oprócz rzecz jasna grzybów) liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca, ziarna pieprzu, ocet i woda.

Składniki na grzyby marynowane i zalewę:

• kilogram grzybów (już po obraniu),
• średniej wielkości cebula,
• 750 ml wody,
• 250 ml octu,
• łyżka cukru,
• ziele angielskie, gorczyca, pieprz, liście laurowe (ewentualnie ostra papryka) dodajemy wedle uznania i gustu. 

Uwaga! Osoby lubiące wyrazistą marynatę do grzybów mogą dodać nieco więcej przypraw, ci którzy wolą delikatniejsze smaki – mniej, a stosunek wody do octu zmienić z 3 do 1 na 4 do 1.

Grzyby marynowane – przepis

 Grzyby – zanim trafią do marynaty – powinny być gotowane około 10 minut wraz z posiekaną wcześniej cebulą. Wrzucone do wrzątku grzyby będą tracić swoją objętość i puszczać tzw. szumy, które trzeba wyławiać cedzakiem. Tak obgotowane grzyby odstawia się do wystygnięcia. Następnie umieszcza się grzyby w słoikach – tak, by nie wypełniały ich w całości i pozostało nieco przestrzeni między zawartością a wieczkiem.

(123RF)

Następnie trzeba przygotować zalewę do grzybów ze składników wskazanych powyżej. Wszystkie składniki wrzuca się do wrzątku i gotuje. Przyprawy można wyłowić z zalewy i umieścić równomiernie w słoikach (np. po jednym liściu laurowym, kilku ziarnach pieprzu i ziela angielskiego w każdym ze słoiczków), a następnie wrzącą zalewą wypełnia się słoiki (te wraz z zakrętkami wcześniej należy umyć i najlepiej wyparzyć). Słoiki wypełnione już zalewą zakręca się możliwie najmocniej i odwraca denkiem do góry. Grzyby marynowane w occie najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu – piwnicy bądź spiżarce. W przeciwieństwie do wielu innych zapraw, rydze marynowane, opieńki marynowane czy marynowane podgrzybki odpowiednio przechowywane wytrzymają nawet kilka lat nie tracąc nic ze swojego smaku i aromatu.

Grzyby marynowane w occie – byle nie przesadzić z ilością

Marynowane rydze, opieńki czy prawdziwki to przysmak, który sprawdzi się w roli startera, dodatku do głównego posiłku czy przekąski. Niektórzy – choć ze względu na sporą zawartość trudnej do strawienia chityny to zły pomysł – uwielbiają grzybami marynowanymi zagryzać wysokoprocentowe trunki. Szczególnie dobrze w tej roli sprawdzać się mają maślaki marynowane. Warto pamiętać, że grzyby marynowane choć bardzo smaczne, niskokaloryczne, to są ciężkostrawne, a obecność octu powoduje, że nie wszystkim polecane. Nie warto podawać ich dzieciom, uważać powinny również osoby z problemami trawiennymi, nadkwasotą żołądka czy anemią. 

Warto wiedzieć: Jakie są objawy zatrucia grzybami i jak udzielić pierwszej pomocy