Mąka ziemniaczana – właściwości i zastosowanie nie tylko w kuchni

Ubijając pianę na bezę dodaje się łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Po co skrobia do bezy? Sprawia ona, że beza uzyskuje twardszą i grubszą warstwę zewnętrzną, która jest wskazana, gdy robimy tort bezowy przekładany kremami. Mąka zmienia strukturę bezy, dlatego pęka ona w czasie suszenia (w temp. 80–90 stopni Celsjusza). Takie pęknięcia nie są dobre, jeśli wypiekamy małe bezy i wtedy najlepiej zrezygnować z dodawania skrobi do piany z białek.