Jak długo można przechowywać warzywa? Poznaj najtrwalsze z nich. Niektóre wytrzymają w dobrym stanie całą jesień, a nawet zimę

Zapasy to dobra rzecz, jeśli pamiętamy o czasie, w jakim trzeba je zużyć, a w przypadku żywności - spożyć lub przetworzyć.

Pomidory i papryka należą do warzyw ciepłolubnych, dlatego trzeba je zebrać przed przymrozkami. Dłużej mogą poczekać warzywa korzeniowe. Wrażliwości na niskie temperatury oraz intensywność oddychania różnicują poszczególne gatunki warzyw, a tym samym ich możliwości przechowalnicze. Ze względu na trwałość warzywa dzieli się na 3 grupy.

Przeczytaj też: Worek cebuli albo marchewki wyjdzie taniej niż na kilogramy? Sprawdzamy, czy zapas zawsze się opłaca

Warzywa te, charakteryzują się wyższą zawartością suchej masy, wytrzymałością na niskie temperatury oraz większą odpornością na uszkodzenia mechaniczne i małą intensywnością oddychania, wyjaśniają specjaliści z Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Radomiu, w opracowaniu Innowacyjne metody przechowywania. Do trwałych warzyw należą te, których część jadalną stanowią: korzenie, zgrubienia, główki, cebule.

Warzywa trwałe — zalicza się do nich:

• Brukiew
• Burak ćwikłowy
• Cebula
• Chrzan
• Czosnek
• Cykoria - korzenie
• Kapusta głowiasta
• Marchew
• Pasternak
• Pietruszka
• Por
• Salsefia
• Seler korzeniowy
• Skorzonera
• Szalotka

W tej grupie są warzywa, których częścią jadalną są owoce (pomidor, papryka) lub kwiatostan (kalafior) i liście (kapusta pekińska). Intensywniej oddychają i mają większą wrażliwość na niskie temperatury. Długość okresu ich przechowywania jest uzależniona od tempa pozbiorczego dojrzewania i starzenia się.

Warzywa średniotrwałe to:

• Arbuz
• Brokuł
• Cebula siedmiolatka
• Cukinia
• Dynia
• Fenkuł
• Kalafior
• Kalarepa
• Kapusta brukselska
• Kapusta pekińska
• Melon
• Miechunka
• Oberżyna
• Papryka
• Pomidor (owoce zielone)
• Rzepa
• Rzodkiew
• Seler naciowy

D najmniej trwałych warzywa zaliczamy gatunki, których część jadalną stanowią liście (jarmuż) lub owoce (ogórek). Duża zawartość wody i najwyższa intensywność oddychania sprawia, że wymagają dużej wilgotności podczas przechowywania. Ich przechowywanie zależy przede wszystkim od warunków otoczenia, niektóre warzywa są wrażliwe na niskie temperatury (fasolka szparagowa).

Warzywa nietrwałe to:

• Bób zielony
• Endywia
• Fasola szparagowa
• Groch zielony
• Jarmuż
• Karczoch
• Kukurydza cukrowa
• Ogórek
• Pieczarka
• Pomidor (dojrzały)
• Rzodkiewka
• Sałata
• Szczaw zwyczajny
• Szparag
• Szpinak
• Rabarbar
• Natki warzyw
• Warzywa pęczkowe
• Zioła (świeże)

Źródło: Centrum Doradztwa Rolniczego