Risotto ze szparagami i cukinią we włoskim stylu. Zobacz przepis na wykwintne danie ze szparagami. Idealny posiłek na kolację

Sezon na szparagi przypada w Polsce na maj i czerwiec. Właśnie wtedy można przyrządzić domowe risotto ze szparagami. W kuchni włoskiej liczy się wybór odpowiedniego rodzaju ryżu do risotto. Najczęściej przepisy na dania kuchni włoskiej wskazują ryż arborio z racji kremowej konsystencji. Specjaliści kuchni włoskiej przyrządzając risotto z warzywami, w tym ze szparagami, sięgają po ryż vialone nano. Ten rodzaj ryżu ma mniejsze ziarna i po ugotowaniu jest bardziej zwarty i nabiera objętości. Zobacz przepis na pyszne risotto ze szparagami.

Liczba porcji: dla 4 osób.
Czas przygotowania: 45 minut.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 400 g ryżu do risotto,
• 1 mała cebula,
• 100 g masła,
• 1 1/2 l bulionu warzywnego,
• 1 pęczek szparagów,
• 100 g cukinii,
• 80 g tartego sera grana padano lub parmezanu,
• 1/2 kieliszka białego wina.

Przygotowanie:

1. Szparagi należy umyć, oddzielić twarde łodyżki i włożyć je do bulionu warzywnego. Końcówki zielonych należy pokroić i odłożyć na później.
2. Końcówki szparagów należy ugotować do miękkości i przetrzeć przez sitko do bulionu. Ma powstać esencjonalny wywar do podlewania ryżu.
3. Cebulę należy obrać, umyć i pokroić w kostkę. Cukinię umyć i pokroić w kostkę.
4. W garnku z grubym dnem należy smażyć cebulę z 50 g masła na wolnym ogniu przez około 10 minut.
5. Po 5 minutach trzeba dodać pokrojoną cukinię.
6. Suchy ryż należy wsypać do garnka z przesmażoną cebulą przez około 3 minuty, aż będzie szklisty.
7. Następnie do ryżu należy wlać białe wino i chwilę pogotować.
8. Kolejnym krokiem jest dodawanie po chochelce bulionu warzywnego z roztartymi szparagami.
9. Płyn należy dolać w momencie, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta przez ryż.
10. Gotowanie ryżu w ten sposób zajmuje około 15-20 minut.
11. Pod koniec tego gotowania należy dodać pokrojone końcówki szparagów i gotować około 3 minuty.
12. Garnek z risotto należy zdjąć z ognia.
13. Risotto ze szparagami i cukinią należy doprawić pozostałą częścią masła i parmezanem. Zanim risotto będzie podane trzeba je dokładnie wymieszać i odstawić na minutę, do przegryzienia składników.
14. Risotto ze szparagami i kawałkami cukinii jest gotowe do podania.

Domowe risotto ze szparagami można mieszać z różnymi sezonowymi produktami. Szczególnie polecamy zjeść risotto ze szparagami i z kawałkami kurczaka. Ponadto risotto ze szparagami znakomicie łączy się z porcją grzybów. Zachęcamy do wypróbowania przepisów na risotto ze szparagami i pieczarkami.

Źródło:

• „Italia na talerzu”, Francois – Regis Gaudry, Wydawnictwo Znak

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: