Dlaczego biała kiełbasa jest biała?

Biała kiełbasa jest z białego mięsa, a ta koloru czerwonego – z mięsa czerwonego. Tak niektórzy myślą, ale to myślenie błędne. Okazuje się, że biała kiełbasa jest biała z zupełnie innego powodu. Nie chodzi o rodzaj mięsa.

Zobacz wideo: Jakie grzechy na sumieniu mają producenci białej kiełbasy

– Biała jest tylko parzona, a pozostałe wędliny są wędzone i właśnie to wędzenie nadaje kiełbasie czerwony lub brązowy kolor – wyjaśniają w Gminnej Spółdzielni "Samopomoc Chłopska" w Pruszczu Pomorskim (woj. kujawsko-pomorskie). Im dłuższy jest proces wędzenia, tym kiełbasa ma ciemniejszy, bardziej intensywny kolor. To dlatego biała kiełbasa pozostaje białą.

Z czego robi się białą kiełbasę?

Jaki jest zazwyczaj skład tradycyjnej białej kiełbasy? To mięso z łopatki i mięso zwane tłustą dwójką. Tłusta dwójka to dla niektórych pojęcie nieznane. – Oznacza, że w 100 kilogramach mięsa, połowa to mięso tłuste, a druga połowa stanowi mięso chude – tłumaczą w gminnej spółdzielni. – W białej kiełbasie jest też czasem wołowina. Główne przyprawy to sól, czosnek, pieprz czarny i majeranek.

Jak rozpoznać, że biała kiełbasa jest świeża

Zwykle, gdy na kiełbasie pojawia się szary nalot, to znak, że kiełbasa leży za długo albo kończy się jej termin przydatności do spożycia. W przypadku białej kiełbasy jest jednak inaczej. – Po zaparzeniu biała kiełbasa jest w środku szara i to właśnie oznacza, że jest świeża – zaznaczają w "Samopomocy Chłopskiej". – Ze świeżej białej, tej po zaparzeniu, delikatnie sączy się tłuszcz.

Do białej kiełbsy pasuje: Żurek wielkanocny na kilka sposobów 

Jeśli ugotujesz białą, ją przekroisz i zobaczysz, że w środku jest różowa, może to oznaczać, że producent dodał konserwanty.

Parzona biała jest krucha, ale nie rozpada się, za to średnio łatwo odchodzi od flaka. Ten flak jest wyprodukowany z jelita wieprzowego. W białej kiełbasie, zależnie od producenta, znajduje się od prawie 90 procent do około 45 procent mięsa. Tradycyjna biała nie zawiera mięsa drobiowego.